8月正好是羅氏蝦的旺季，這種蝦膏多、肉香，是不少人家的餐桌常客。但網(wǎng)上時常有人說，養(yǎng)殖蝦加了各種藥，尤其是羅氏蝦這樣的大蝦，更是激素重災(zāi)區(qū)，因為沒有肝臟，這些藥會殘留在蝦肉里，小孩吃了提前發(fā)育，老人吃了會生病，聽著很是嚇人。蝦還能吃嗎？菜場里個頭驚人的大蝦是不是真的都是科技與狠活？養(yǎng)殖蝦不能吃？今天，我們就來看看這些觀點，到底有幾分正確？
一、關(guān)于大蝦的謠言
1、有害物質(zhì)都在蝦肉里？
蝦有肝臟，都集中在蝦頭里，就算有臟東西，也是沉淀在蝦頭里，蝦肉是很干凈的。美國FDA的吃魚建議中，把蝦列進(jìn)最高的安全等級，代表它不容易受到重金屬污染。
只要吃蝦的時候扔掉頭，就不用擔(dān)心污染風(fēng)險。
2、養(yǎng)殖蝦有抗生素？
國家對養(yǎng)殖業(yè)使用的藥物有明確規(guī)定，有些藥物是明文禁止使用的，能使用的藥物也能短期內(nèi)代謝掉，不會對身體產(chǎn)生危害，能上市的水產(chǎn)品也需要進(jìn)行藥物檢驗。
更何況因為蝦對水中的藥物十分敏感，基本不可能存在獸藥超標(biāo)的問題。養(yǎng)過蝦的朋友們都知道，哪怕是最便宜皮實的黑殼蝦，也非常不耐藥，很容易就暴斃。養(yǎng)殖戶更是沒必要抱著全軍覆沒的風(fēng)險，去添加違禁藥品。
3、大蝦都是激素喂大的？
像羅氏蝦、斑節(jié)蝦這樣的品種，本身就體格龐大，據(jù)報道，在自然水域中捕獲的羅氏蝦最大體長可達(dá)40cm。而且蝦總體壽命較短，再加上養(yǎng)殖場提供了最適宜的水質(zhì)、溫度、飼料，生長速度飛快。給蝦使用激素，反而會讓蝦生長速度變慢，因為激素會增加蝦的脫殼頻率，延長蝦的生長周期。
4、養(yǎng)殖蝦有避孕藥？
民間一直有流傳，為了避免繁殖快速長個，養(yǎng)殖戶會添加避孕藥，魚蝦蟹等水產(chǎn)甚至黃瓜等蔬菜，都是這種說法的受害者。其實大蝦在性成熟前就被搬上餐桌了，根本沒必要“斷情絕愛”。而且避孕藥對蝦根本沒有效果，要覆蓋蝦塘的成本也很高，不可能添加。
二、養(yǎng)殖蝦可以放心吃
為了喂飽14億張嘴，我國的養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模十分龐大。市面上超過80%的蝦，都是養(yǎng)殖的。一提到養(yǎng)殖場，總會想到密密麻麻的黑水、骯臟污臭的環(huán)境……事實上蝦在水產(chǎn)里是對水質(zhì)要求很高的品類，還有養(yǎng)蝦先養(yǎng)水的說法。
根據(jù)第五次總膳食研究的數(shù)據(jù)來看，日常食用的水產(chǎn)品中獸藥殘留風(fēng)險總體風(fēng)險很低。2023年上半年全國產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測合格率為99.2%，產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測合格率持續(xù)穩(wěn)定在99%以上，可以放心食用。
蝦是低脂低熱量的優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸齊全，且易于消化，熱量比雞胸肉還低，也富含鈣、鉀、磷、鎂、維生素A等多種微量元素，適合多個年齡段食用。
根據(jù)《居民平衡膳食寶塔》，建議居民在平衡膳食條件下，每日水產(chǎn)品和畜禽肉類的攝入量為40-75g（指食物的可食部分）。但《2023中國水產(chǎn)品食用消費量詳解》指出，我國居民的水產(chǎn)品消費量明顯低于標(biāo)準(zhǔn)。
所以推薦大家調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，少吃豬牛羊等紅肉，適當(dāng)增加鮮活水產(chǎn)在肉攝入量中的比重，而其中，蝦正是一個很好的選擇！只要簡單清淡的烹飪手法，就能突出蝦的鮮美，還能均衡營養(yǎng)，可謂一舉多得。
三、2種蝦仁千萬別買
1、有厚厚冰衣的
超市里的冷凍蝦仁會有很厚的一層冰衣，非常壓秤。這種蝦仁不光不劃算，而且保水劑超標(biāo)，攝入過量的磷酸鹽會導(dǎo)致鈣流失，加重骨松風(fēng)險。
2、個頭過于膨大的
這種蝦仁很可能是商家拿不新鮮的死蝦以次充好，用科技與狠活浸泡出來的。例如發(fā)紅是工業(yè)火堿水，發(fā)白是甲醛。合理劑量磷酸鹽泡過的蝦仁，口感會變得彈脆，和鮮蝦相去甚遠(yuǎn)。現(xiàn)在也有不含磷的保水劑，比如食鹽、碳酸氫鈉，給消費者更多的選擇。
溫馨提示：想要買口感更接近鮮活的冷凍蝦仁，在選購時，一定要記得看配料表和冰衣厚度。例如現(xiàn)在的單體冷凍技術(shù)，配料表只有蝦和鹽，口感會更好，再怎么保鮮的冷凍蝦仁，都比不過新鮮的蝦，建議大家有時間、有條件，還是購買活蝦，滋味和營養(yǎng)都更上一層樓！
